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    最是难舍一口
    「 黄馍馍 」

    杂粮细制,红豆缠绵BG真人大游 | 首页,传承经典老配方BG真人大游 | 首页,呈现别样新滋味

     

    灶火正旺,热腾腾的蒸笼四周弥漫着蒸气BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,揭开大锅盖,笼内一个个黄澄澄的馍馍让人垂涎欲滴……

    “黄馍馍”是流行于陕北地区的一种风味食品BG真人大游 | 首页,原料由糜子面发酵,包裹蒸煮好的红枣BG真人大游 | 首页、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,口感松软带甜。

     

    2012年BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,央视纪录片《舌尖上的中国1》播出了绥德县的地方名吃“黄馍馍”制作过程BG真人大游 | 首页,随后西贝餐饮董事长贾国龙亲自到绥德老黄家中BG真人大游 | 首页,邀请老黄夫妇加入西贝BG真人大游 | 首页。

     

    西贝的黄馍馍BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,在黄老汉的工艺上做了很多改良BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页。赠加了小米面BG真人大游 | 首页、白面、玉米面BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,五种面的配比也经过了上百次的调试BG真人大游 | 首页。而且,面的粗细度,也对口感有重要影响,不断测试,才最终确定了黄馍馍用面的粗细度BG真人大游 | 首页。

     

    测试的过程是一个相当不平凡的过程BG真人大游 | 首页,每次准备十几盘不同配比和粗细度的面进行测试BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,最初的黄馍馍并不像现在这样好吃。

    2012年,研发黄馍馍期间恰逢北京暴雨BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,老板贾国龙从亚运村打包了几个黄馍馍回家BG真人大游 | 首页,到家后发现黄馍馍的外皮因为太干太沙BG真人大游 | 首页,已经被颠碎了BG真人大游 | 首页。有一次BG真人大游 | 首页,西贝研发者试吃黄馍馍,咬了一口说:“我一口气没上来差点噎过去……”

     

    相比用面的种类BG真人大游 | 首页、配比BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页、粗细度外BG真人大游 | 首页,面的发酵是最难的环节BG真人大游 | 首页,难在不稳定性大BG真人大游 | 首页,酸碱度BG真人大游 | 首页、温度BG真人大游 | 首页、湿度BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页、发酵时间,都会影响到面的口感BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页。

    黄老汉制作黄馍馍完全是传统工艺BG真人大游 | 首页,把面放在热炕头上发酵BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,这没办法复制到西贝BG真人大游 | 首页。所以西贝在这个过程中也做了非常多的试验BG真人大游 | 首页,专业醒发室里的每一个环节都要用精确化的数据控制BG真人大游 | 首页,比如发酵后的花要开多大BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页、直径多少、高度多少,这样才能保证出品的稳定BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页。

     

    此外BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,西贝对黄馍馍的馅料也做了改进BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页?BG真人大游 | 首页;评虾旱幕柒赦?BG真人大游 | 首页,馅料使用的是当地的红枣BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,并且不去枣核BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页。西贝的黄馍馍BG真人大游 | 首页,采用的则是新疆和田大枣BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,并且完成去枣核流程BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页。在红枣与红豆的配比BG真人大游 | 首页、甜度BG真人大游 | 首页、粗细度BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页、湿度等诸多方面BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,都进行了改良BG真人大游 | 首页,并把测试的最满意结果标准化BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页。

     

    经过西贝改良后的黄馍馍,黄老汉都觉得比自己做的更好吃BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页。签下黄老汉做代言人后BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,黄老汉经常带着小孙子去各地巡店BG真人大游 | 首页,黄老汉的小孙子也特别喜欢吃西贝的黄馍馍BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,一次吃俩BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页。

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