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    匠心烹制一碗
    「 空心挂面 」

    原料升级BG真人大游 | 首页,传统工艺
    一碗挂面BG真人大游 | 首页,就是一个美食艺术品

     

    柔韧爽滑而筋道BG真人大游 | 首页,且耐泡性好BG真人大游 | 首页、不易坨BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页、香味浓郁...

    2014年《舌尖2》开播后BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,《心传》一集中张爷爷和他的手工空心挂面迅速走红BG真人大游 | 首页,西贝董事长贾国龙第一时间赶往榆林张家山镇张世新张爷爷家进行洽谈,经过协商后,与张家达成包销协议BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页。

    和张爷爷确定合作关系后,西贝派遣大厨到张爷爷家学做手工空心挂面BG真人大游 | 首页。张爷爷每天四点就起床开始和面BG真人大游 | 首页、醒面BG真人大游 | 首页、搓条BG真人大游 | 首页、盘条BG真人大游 | 首页、绕面BG真人大游 | 首页、饧面、撑面BG真人大游 | 首页、上架BG真人大游 | 首页、晾晒……细分的话可以有30多道工序BG真人大游 | 首页,西贝的大厨也跟着四点起床BG真人大游 | 首页,一道一道跟着学BG真人大游 | 首页。

     

    当时村子里的人碰到西贝的人就问BG真人大游 | 首页,你们干什么来了?我们就说BG真人大游 | 首页,学做挂面BG真人大游 | 首页。村民说,别学了,这个面离开了我们这里的水BG真人大游 | 首页、天气BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页、气候BG真人大游 | 首页,到别的地方根本挂不成BG真人大游 | 首页,距离很近的绥德人都学不会BG真人大游 | 首页,你还要学到北京、上海去BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,根本不可能BG真人大游 | 首页。挂面的工艺虽然复杂BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,可毕竟不是玄学。张爷爷做挂面凭借的是多年的经验BG真人大游 | 首页,但对西贝来说BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,靠经验无法做到稳定的质量,所以西贝的大厨就不断地测量每个环节所需要的环境条件。

     

    但数据是死的BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,环境却是活的BG真人大游 | 首页。每个城市的气候都不同BG真人大游 | 首页,要把空心挂面搬到上海、深圳等湿度较大的城市去挂BG真人大游 | 首页,则又增加了难度BG真人大游 | 首页。当时在深圳就是怎么都挂不成BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,一挂就断BG真人大游 | 首页。后来西贝把所有深圳地区的大厨都集中到一个试验室,每天研究在深圳需要什么样的条件才能把面挂成,最后还是突破了技术难关BG真人大游 | 首页,空心挂面在全国门店现挂现吃BG真人大游 | 首页。

     

    和很多传统手艺一样BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,因为制作手工空心挂面过程繁琐(需要20多个小时)、劳累BG真人大游 | 首页、产量低(熟练的艺人也只能一天做25斤面)BG真人大游 | 首页,所以当地基本已经没有年轻人再愿意学习做空心挂面了BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页。在这么好的传统手艺面临失传的时候BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页,西贝拿起了接力棒BG真人大游 | 首页,这件事我们觉得还是非常有价值的,也是值得骄傲的BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页BG真人大游 | 首页。

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